人來人往，酒客帶着歡愁，步入酒吧。吧枱上，調酒師為客人送上專屬的雞尾酒，味道或苦或甜，偶爾辛辣回甘。調酒好比創作，多一分酒精，少一分冰塊，都有機會破壞成品。搖動調酒器，調酒師讓酒精從最原初的味道蛻變。三位男生，正身處調酒師之路的不同階段，讓我們細味他們的人生百味。

酒學博大精深
23歲的鍾成海，年紀輕輕就涉獵過多種職業。「我曾經做『水吧』，當時有機會為客人調酒。後來發覺過程十分有趣，調出來的飲品味道又似乎不錯，因此想加深了解。」起初在家自學，但效果並不理想，他後來報讀調酒師課程，更有系統地學習有關酒的知識。短短36小時的課程，學員需要認識不同酒款的歷史、成份和味道，還有各種酒的品牌和調酒方法。「要背酒譜，當中有非常多種酒，要牢記內裏的材料，真的需要溫習。」

鍾成海 ( 右 ) 努力成爲一位調酒師
 

酒吧是調酒師的舞台。冰和酒精的份量恰到好處，然後優雅地舉起搖酒器，調酒師舉手頭足，都與藝術表演者無異。然而，當每一組動作，每日都要上演過百次，流水式地送到不同的客人跟前，這種速度背後，是年月累積而成的直覺。「做『Bar Tender』的感覺比較Professional，散發一種專業的氣質。看着專業調酒師，手勢毫不猶疑。我很想做到那個境界。」對於調酒師之路，成海仍感到一絲迷惘。然而，如果漫無目的地不斷嘗試，多多少少是給自己找藉口。「試對了就要停。我給自己設了期限，去到25歲前就要確定，30歲前要有成就。」

靠在吧枱的故事
阿晉當了調酒師七年。大約十年前，19歲的他曾在一間中小型電腦公司過着刻板的生活，工作三年，薪水卻沒有明顯上升。「與其繼續做電腦這一行，不如實際一點，轉行去做些更刺激的工作。」當時仍然是社會新鮮人的阿晉，坦言沒有甚麼夢想，只知道飲酒是自己的興趣，最後入讀調酒學校，一步一步成為專業調酒師。

酒吧內，有人借酒消愁，有人把酒言歡。「一間酒吧，調酒師是靈魂。」調酒手藝當然少不了，但阿晉認為出色的調酒師需要很好的觀察力。「每一位客人來到，坐在吧枱前，他會是一個怎樣的人？透過觀察他的衣着和談吐，你知道要調較怎樣的飲品，你還要跟他聊天，聆聽背後的故事。」過去的時光無法重來，假若可倒帶十年，阿晉相信自己仍會選擇當調酒師。「調酒師的經驗，還有故事，每一年都不斷增長。」

辛浩晉參加香港調酒師大賽
 

這一年，阿晉首次參加香港調酒師大賽，主題是中秋節，要設計可以配合月餅的雞尾酒。「一定要贏冠軍。你得不到贏冠軍，就很快被人遺忘，這個是很殘酷的事實。知名度很重要，因為沒有人會記起亞軍，或是季軍。」抱着必勝的決心，阿晉創作了「悅茶」( Moon Tea )，以氈酒配上接骨木花糖漿，襯托鳥龍茶和橙花水的香味，成功奪得第11屆香港調酒師大賽的冠軍。

調酒是為人的創作
香港調酒師大賽成就了不少年輕人的夢想。評判席上，現年26歲的袁俊杰曾經勝出多個國內外的比賽，而第一次登上冠軍寶座，就是在這個本地舞台。「當一個調酒師，沒有正式的門檻。當然，我們對酒和農產品的知識愈多會愈好，但也要憑自己的經驗，才可以更容易去運用，創造屬於自己的風格。每一間酒吧都有專屬的 Signature Cocktail。如果跟住一樣的酒譜，一樣的方法，很簡單，人人都做得到。如果你只記得所有酒譜，基本上沒有意思。」

袁俊杰自18歲開始在酒吧工作，不到十年，已經是一間法國糖漿公司的飲品研發經理。回想當年會考零分，幾乎犯過所有校規，袁俊杰更想向家人證明自己，並非做所有事都是三分鐘熱度。在酒吧工作，首要挑戰是語言。「以前不喜歡讀書，英文又不懂，整間公司只有我一個香港人，其他都是菲律賓人、尼泊爾人，或是其他外國人。我性格『硬頸』，過去沒有事做得好，所以要迫自己多做多講。」

袁俊杰認爲一位調酒師要建立個人風格就要增張知識
 

一路走來，袁俊杰特別感謝母親，鼓勵他可以選擇適合自己的路。「直到我有機會參加調酒比賽，做出了些許成績，令她感到開心。我覺得自己終於做了一些事，讓家人放心。」袁俊杰認為，一個成功的調酒師很難界定，可能只要忠於自己，調製好每一杯雞尾酒，用心服務每一個客人，就是出色的調酒師。

行業基本資料
坊間有不少調酒課程，為有意入行者提供基礎知識和專業訓練，畢業後可以銜接國際調酒師執照。現時，本地調酒師的起薪點約14,000元，連同客人的小費月入可達17,000元。香港酒吧業協會副主席錢雋永表示，有酒商會到訪酒吧高薪挖角，聘請調酒師出任品牌大使，起薪達30,000元。
 

香港電台《我係奮青2》逢星期六晚上8時30分在港台電視31及31A播映。

文：鍾曉烽
部分圖：香港電台